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大冷天过瘾鱼肉做法 劲爆水煮鱼 [复制链接]

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发表于 2012-12-28 09:16:02 |显示全部楼层
劲爆水煮鱼的做法


  1、将鱼剖开,洗净腹内异物和黑膜片成片

  2、用一个大容器,将鱼片反复漂洗至水清捞出


  3、在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀,腌10分钟

  4、把干辣椒切成段,生姜大蒜切成片

  5、青蒜苗洗净后切成段

  6、芹菜和油麦菜洗净,摘成段

  7、用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部

  8、另起锅放少许油,油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香

  9、往锅内注入比容器略少的水或清汤,投入青蒜苗的梗

  10、放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟


  11、将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中,待锅内复开后,加入鱼片轻轻拨散,煮断生

  12、将鱼片捞出放在鱼骨上,把汤浇入碗内


  13、在碗里放几片芹菜叶,中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻

  14、锅内4汤匙菜油,油热后加入花椒炸香后关火


  15、把干辣椒略推动锅

  16、赶快将热油辣椒从容器中间淋下去

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